Wongusing.blogspot.com

Meski cuma tahu goreng, tapi membuatnya tidak semudah membalikkan telapak tangan, terutama untuk tahu pong, perlu trik khusus agar tahu bisa kopong (berlubang) tapi tetap kokoh bentuknya. Berikut beberapa tips pembuatan tahu pong goreng dengan aneka variasi bahan lapisan :

1. Tahu yang digunakan sebaiknya jenis tahu pong agar hasilnya bisa maksimal. Jika sulit mendapatkan tahu pong, Anda bisa ganti dengan tahu biasa tapi jangan tahu sutera karena tidak bisa mengembang.
2. Untuk mengenali tahu tersebut tahu pong atau bukan kita bisa lihat tulisan dalam kemasan, jika membeli tanpa kemasan pastikan pada penjualnya. Secara kasat mata tahu pong sulit dibedakan dengan tahu biasa karen tekstur dan warnanya sama, yang membedakan keduanya hanyalah proses pembuatannya. Tahu pong proses pengepressannya lebih dibandingkan tahu biasa.
3. Rendam tahu dengan bumbu minimal 1 jam agar bumbunya meresap.
4. Saat menggoreng gunakan minyak yang banyak, suhunya tidak terlalu panas dan apinya sedang agar bagian tengah tahu kopong tapi bagian luarnya kering namun tidak hangus.
5. Goreng tahu dalam jumlah banyak, supaya tahu berdesakan sehingga bisa menggembung. Namun perlu diperhatikan, meski tahu dalam jumlah banyak tetap harus terendam miyak.
6. Kalau tahu sudah mengembang dan kecoklatan namun kandungan airnya masih banyak, kecilkan apinya dan teruskan menggoreng hingga gelembung minyak yang mengelilingi tahu berkurang. Semakin sedikit gelembung yang mengelilingi tahu berarti tahu kering.
7. Suhu tahu setelah diangkat dari penggorengan diupayakan turunnya perlahan agar tahu tidak mengempis. Caranya, setelah tahu matang, letakkan tahu di atas anyaman kawat yang dipasang di atas penggorengaan, selain minyaknya tiris, uap panasnya minyak juga membantu menjaga suhu tahu agar tetap panas.
8. Lapisa yang dibalutkan pada permukaan tahu bertujuan untuk membantu mempertahankan bentuk tahu agar tetap kokoh dan teksturnya renyah. Jika bahan yang digunakan mudah hangus, lapiskan bahan lapisan setelah tahu digoreng setengah matang atau hampir matang agar tahu matang tapi lapisannya tidak hangus.

Resep Bahan Tahu Tabur Bawang Putih :

• tahu pong ukuran besar 4 buah, potong bentuk dadu 3 cm
• garam secukupnya
• bawang putih goreng 5 sendok teh, cincang
• minyak goreng 750 ml
• tepung beras 2 sendok makan
• air 50 ml

Resep Bahan Saus Petis Manis :

• petis manis 4 sendok makan
• kecap manis 1 sendok makan
• bawang putih goreng 2 sendok teh, cincang
• cabai rawit 5 buah, iris tipis
• air 3 sendok makan
• gula pasir 1/2 sendok teh
• garam secukupnya

Cara Membuat Tahu Tabur Bawang Putih :

1. Lapisan : Campur bawang putih goreng, tepung beras, garam dan air. Aduk rata, sisihkan.
2. Panaskan minyak di atas api sedang, goreng tahu hingga 1/2 matang, angkat.
3. Celup tahu dalam lapisan, goreng kembali hingga matang. Angkat.
4. Saus petis manis : Campur semua baha, aduk rata. Masak di atas api sedang sambil diaduk hingga mendidih dan kental. Angkat.
5. Sajikan Tahu Tabur Bawang Putih dengan saus petis manis.